降低苦瓜苦味最关键、最基本的步骤就是去除苦瓜内壁的白色部分，所以去除苦瓜内壁的白色薄膜是降低苦味的基础。也可以用大火炒苦瓜，使汁液快速释放，减少苦味。另外，在烹调前将苦瓜榨出汁液并榨干，也是有效化解苦味的好方法。苦瓜是一种非常好的食物，它可以去火，而且营养丰富。然而，很多朋友虽然知道苦瓜的好处，但一想到它的苦味，就望而却步。我们来看看苦瓜为什么是苦的。
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切成薄片
用苦瓜做饭时，一定要把苦瓜切成足够细的块。比如做苦瓜煎蛋卷的时候，一定要把它切成最细的块。如果是炒苦瓜，还必须将其切成更薄的片。因为苦瓜切得越小，煮熟的时候越容易吃，而且味道也越不苦。
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浸泡
苦瓜除了切成薄片或细片外，还需要浸泡两次。浸泡是指第一次将苦瓜用冷水、白醋、蜂蜜浸泡五分钟，因为白醋会吸收苦瓜，从而减少苦味。
需要在锅里烧开水，加入一勺糖和一勺白醋，将切好的苦瓜再次焯水20秒，这样苦瓜的苦味就可以完全去除。
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挖出内芯
在烹饪中，苦瓜是否有白色的核心尤为重要。减少苦瓜苦味的关键、最基本的步骤是去除苦瓜内壁的白色部分。去除苦瓜内壁的白色薄膜是降低苦味的基础。将苦瓜垂直切开，挖出内核（白色部分）。勺子越干净，苦味就越少。
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大火炒
苦瓜的烹饪过程就是苦味蒸发的过程。在烹饪过程中，苦味更容易蒸发。小火煮会使苦味蒸发，苦瓜仍然很苦。用大火炒苦瓜，使汁液快速释放，减少苦味。
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用盐刹水
根据苦瓜的量加入适量的盐。一般水沸时间为7-8分钟，水沸时间较长。盐过多会导致苦瓜不脆或太咸。沥干苦水，冷饮即可！准备苦瓜汁，榨干后炒，也是解决苦味的好方法。
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高温去苦
大火炒的原理是高温会带走苦瓜的苦味。苦瓜煮好后，时间不宜过长。用冷水快速冷却，苦瓜的颜色会更好，味道会更脆。将苦瓜切成片，在沸水中煮45秒，然后油炸，也可以减少苦味。
