苔干菜，又称贡菜、香菜，是以生菜的肉质茎为原料，经去叶、去皮、去条、脱水等加工而成的干菜。制作贡菜所用的生菜与我们平时吃的生菜不同。它们是同一物种的两个变种。与普通生菜相比，制作贡菜的生菜更加细长、更加翠绿，细胞组织更紧密，细胞壁更厚，口感松脆。贡菜长啥样（图）

贡菜是江苏邳州的特产。据史料记载，乾隆年间，此菜开始作为贡菜进贡朝廷，因此后来更名为“贡菜”。

因为味道相当独特，吃在嘴里就像海蜇一样吱吱作响，而且极其酥脆爽口。而且无论是煮、炖、炒、蒸，都不会影响其酥脆的口感，颇为神奇。

因此，贡菜还有一个形象名称，叫“香菜”。现在四川、重庆的火锅桌上经常可以看到这种做法。

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贡菜就是晒干的莴笋吗

脆皮贡菜作为一道适合凉拌、炒菜、火锅的菜肴，深受国人喜爱。然而，贡菜总是以“残缺不全”的形式出现在人们的餐桌上。很多人好奇，它长什么样子呢？

现行标准《GBT29564-2013干苔》指出：干苔又名贡菜、香菜，是以生菜的肉质茎为原料，经去叶、去皮、去条等工序加工而成的干菜。和脱水。

很多人认为贡菜就是晒干的生菜条。事实上，事实并非如此。用来制作贡菜的蔬菜与生菜同科。它们通常被称为“干豆芽”。它们和生菜一样都是菊科的成员。不过这两个品种不同

所以，用来制作贡菜的生菜和我们平时吃的生菜是不一样的。它们是同一物种的两个变种。

与普通生菜相比，制作贡菜的生菜更加细长、更加翠绿，细胞组织更紧密，细胞壁更厚，口感松脆。

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贡菜干怎么做出来的

贡菜的制作工艺与其他干菜类似，就是将蔬菜加工成需要的形状后，采用热风干燥、真空冷冻干燥等方法进行脱水。

在加工过程中，维生素C、维生素B1等水溶性维生素会有所损失，但蛋白质、膳食纤维和某些矿物质得到浓缩。

例如，每100克干菜中含有19克蛋白质和9.1克膳食纤维，堪称干菜中的“尖子生”。这种贡菜干需要先用温水泡一下再吃。如果你处于潮热区，浸泡前一定要检查是否发霉。

除了干贡菜外，市场上还有一些腌制、调味罐头贡菜，一般含盐量较高。咸贡菜吃前需用水泡软，调味贡菜可用作调料。

与其他干菜不同，贡菜不会变干，而且会保持柔软。

这主要是因为在制作贡菜时，除了晒干的过程外，还揉入了盐、糖、黄酒、姜末等调料，因此烹调方法可简可繁。最简单的就是焯一下，然后冷却，这是一道难得的菜肴。酒和食物。