蕨菜是蕨类植物,大都是野生的,生长在大山上。要说蕨菜怎么吃好,我认为有很多种吃法,可以做凉拌蕨菜,把蕨菜洗干净,切段,放入锅中加水煮沸,五分钟后,捞出来用凉水冲洗备用。将蒜末,姜末,生抽,食盐,豆瓣酱,红油,味精,醋,胡椒油各取适量调制成凉拌汁。将蕨菜捞出沥干水分,淋上凉拌汁,搅拌均匀,撒上葱花即可。

什么是蕨菜

蕨菜又称拳头菜、猫爪、龙头菜,喜生于浅山区向阳地块,在中国大部分地区都有。它的食用部分是未展开的嫩叶芽。加工后的蕨菜味道香滑,混合调味料,清凉爽口。它是一种罕见的优质白菜。也可以炒,加工成干菜,做馅,腌制成罐头。

它富含蛋白质、纤维素、维生素和矿物质,其中的黄酮类物质还有抗肿瘤、抗氧化、抗自由基的作用。被认为对人类是可能致癌的植物。原蕨苷很容易溶解水分,如果在烹调前将蕨菜充分浸泡在水中,或更换几次清水,蕨菜中的原蕨苷含量就会降低。还可以将蕨菜焯水,也可降低原蕨苷含量。