蔬菜的种类有牙苗类、叶菜类、根茎类、球茎类、果菜类、肉质类、茄果类、瓜类、菌类、豆类，这些不同种类的蔬菜对生长环境的要求都不一样，形态也有很大的差别，它们分别有着不同的营养价值，也有着不同的食用方法。

蔬菜有哪些种类

蔬菜的共同特点是富含维生素和叶酸，因为这两种营养物质相对脆弱，所以蔬菜热或煮食物比油炸食品更健康。假如绿色蔬菜足够新鲜，而且没有污染，冷拌生食或做蔬菜色拉最能保持营养。一大早洗完切好的菜干到中午甚至晚上都不合适。由于切好的菜肴与空气接触充分，不仅叶酸，其他维生素也容易因氧化而大量流失。

番茄如何食用关键在于人们需要什么样的功效。如果是想补充维生素C，那么一定选择生食。番茄中的维生素C含量很丰富，多吃确实可以起到美白细嫩肌肤的功效。而如果是想补充茄红素——一种能够对抗衰老、消除体内自由基的元素，则要选择熟食，因为茄红素也是脂溶性维生素。