西兰花变黄之后还是能吃的，并不会对它的营养价值造成影响。由于长时间放置在干燥的地方，导致西兰花表面脱水后出现变黄的主要原因。只需要使用温水浸泡以后，很快就会再次恢复成绿色，可以放心食用，不需要担心。西兰花是一种营养价值非常丰富的食物，里面含有丰富的维生素c、维生素a和碳水化合物。

西兰花变黄了还能吃吗

花椰菜营养价值较高，富含维他命、胡萝卜素、类黄酮和多种矿物质元素。花椰菜富含维他命C、维他命A和胡萝卜素能有效提高皮肤的抗损伤能力，保持皮肤弹性。含有类黄酮物质，适量食用一些西兰花可预防高血压、冠心病等。西兰花属于高纤维蔬菜，还可以降低胃肠道对糖分的吸收，进而降低血糖，从而有效预防糖尿病。

也许西兰花最显著的作用就是具有防癌抗癌的作用，尤其预防和治疗胃癌方面。患胃癌时，人体血清硒水平明显下降，胃液中维生素C的浓度远低于正常人。花椰菜不仅可以补充一定量的硒和维生素C，还可以提供丰富的胡萝卜素，避免癌前病变细胞的形成，抑制癌症的生长。