当你拿起茄子时，摸起来感觉很硬，轻轻一按就有小坑，说明里面的水分已经流失很多，不再新鲜了。捏的时候软硬的，还能反弹。只有这样，茄子才会新鲜、水分充足。质地软糯，味道鲜美。圆圆的茄子颜色深紫色，有光泽，非常嫩、新鲜。如果表面颜色呈深褐色，说明茄子已经老了。
圆茄子上市时间
茄子品种主要有圆茄、矮茄、长茄三个。它们起源于亚洲热带地区的印度和泰国。印度也有野生品种，东汉时传入我国。
圆茄子在我国分布广泛，南北各地都有种植，如湖南、湖北、广西、山东等地，一般在早春或初秋种植，三月成熟采收——四月或九月至十月。
紫圆茄子市场价格为每斤1.2-2元，黑圆茄子市场价格为每斤0.8-1.8元。茄子的市场价格受多种外部因素影响，随时可能发生变化。
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挑选技巧
圆茄子的表面会比较硬，可以炒着吃，也可以炖着吃。我们在选择圆茄子的时候，最好选择大小合适、嫩度适中、无裂纹、无斑点、无腐烂、无锈皮、薄皮的圆茄子。种子少、果肉厚而嫩的，花萼与果连接处有白色略淡绿色的带状环。这个地方比较明显，肉质嫩滑，品质好。
圆茄子老了味道就差了，所以挑选时要区分老茄子和嫩茄子，颜色深、皮薄肉松、重量轻、口感嫩、花萼下皮绿的。茄子细嫩，色泽光亮光滑，皮厚紧实，肉质紧实，种子易分离，重量重，茄子有苦味。
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怎么挑选新鲜的
圆茄子是一年四季都可以买到的食材。难免有茄子卖不出去的情况。当你把手放在茄子上时，摸起来会感觉很硬。轻轻按压会有小坑，说明里面有水分。它已经失去了很多，不再新鲜了。捏的时候软硬适中，还能反弹。只有这样，茄子才能新鲜、水分充足，口感软糯可口。
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怎么挑是不是熟的
圆茄子的颜色是深紫色的，有光泽，说明它很嫩很新鲜。你选择这样的茄子是对的。如果表面颜色呈深褐色，就是老茄子，里面的种子已经成熟了。吃饱了而且味道不好。
