许多蔬菜既可以生吃，也可以煮熟吃。一般来说，吃煮熟的蔬菜比较好，因为煮熟的蔬菜可以降低草酸的含量。如果生吃，过多的草酸会刺激肠胃，很多蔬菜生吃就不好吃。蔬菜一般用开水煮几分钟，不仅可以去除涩味，还能大大减少草酸的有害作用，对肠胃虚弱、消化不良的患者更加有利。
蔬菜生吃与熟吃
蔬菜是维生素的重要来源。只有蔬菜和水果中的原始胡萝卜素含有维生素C和VA。蔬菜是纤维的重要来源，可以刺激胃液分泌和肠道蠕动。蔬菜是人体矿物质的来源。蔬菜主要含矿物质有钙、铁、磷等。
生吃蔬菜与煮熟吃蔬菜：许多蔬菜既可以生吃，也可以煮熟吃。一般来说，最好煮熟吃，因为煮熟可以去除大部分草酸。
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生吃蔬菜
最佳时间：晚上最好生吃蔬菜。其实一日三餐都可以吃，但晚上吃吸收最好。
好处：生吃蔬菜的好处是可以最大程度地保留蔬菜中的维生素和微量元素，帮助人们获取更多的营养。
缺点：生吃的蔬菜含有过多的草酸，会伤胃，而且很多生吃的蔬菜味道不好。
吃法：可以自己榨新鲜蔬菜汁，也可以把新鲜蔬菜冷着吃。可以适当加醋，少加盐。
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熟吃蔬菜
最佳时间：建议一日三餐吃一些蔬菜，以满足身体正常的生理需要。
好处：蔬菜一般在开水中煮几分钟，不仅可以去除涩味，还可以大大减少草酸的有害作用。烹调可以软化蔬菜的膳食纤维，对胃肠道虚弱、消化不良的患者有益。煮熟吃还会损害某些蔬菜，比如青豆，其中含有有毒有害成分。
缺点：煮熟的蔬菜对人体基本无害，其中所含的维生素C容易被破坏。
吃法：先洗，后切，快炒，加入汤中，炒匀即可食用。如果能熟练运用这些方法，就不用担心蔬菜中的维生素会流失很多。
