发芽的铁棒山药就可以正常食用了。它本身就是一种中药。发芽后仍可食用。但铁棒山药发芽过程不会产生其他毒素，而且能促进排便，所以可以经常食用。可以促进体内蛋白质的合成。铁条山药与土豆不同，但发芽也是正常现象，发芽后不会产生龙葵素等有毒物质。因此，发芽的山药是无毒的，不会影响食用。

发芽的铁棒山药就可以正常食用了。它本身就是一种中药。发芽后仍可食用。铁棒山药的发芽过程不会产生其他毒素。

铁光山药富含纤维，可以促进排便。经常食用可以促进体内蛋白质的合成，提高机体的免疫力，对维持胰岛素的正常功能也起到一定的作用。特别适合糖尿病、高血压患者食用。食用。

如果铁棒山药发芽了，食用时不会对人体造成任何伤害。只是铁棍山药的营养成分可能会因为发芽而流失，口感也不会很好。没有其他副作用。

铁棒山药发芽时，可将芽摘除后再食用。铁棒山药一旦发芽，就会损失大量的营养成分。食用时，可将山药的花蕾和含芽部分去掉，然后去皮切片。泡水还可以适当增加发芽山药的脆度，吃起来口感也不会太差。