发芽的荸荠可以吃，但不建议吃。如果荸荠放置时间太长，就会发芽。发芽的荸荠是没有毒性的，所以想吃的话可以继续吃，但是如果荸荠发芽了的话，那么里面所含有的营养就会供给到芽苗的生长。如果这个时候继续吃的话，营养价值就不会很高了。荸荠的蛋白质含量非常丰富，还含有多种维生素等营养成分。它们具有利尿、解酒等作用。但发芽的荸荠会失去一些原有的营养成分，甚至变质，所以不建议食用。

发芽的荸荠是可以吃的，但是不建议吃。如果荸荠放置时间太长，就会发芽。不过发芽的荸荠没有毒性，想吃的话可以继续吃。

但如果荸荠发芽了，那么其中所含的营养就会供应给荠菜的生长。如果这个时候继续吃的话，营养价值不会很高，而且发芽的荸荠的味道也会下降，所以一般不建议继续吃。

如果荸荠只发芽而没有变质，那么由于荸荠不含有毒物质，吃完后一般不会有什么特殊的不适症状，但对人体的营养价值不是很高。

但如果荸荠发芽的同时还伴随着皮的腐烂和果实的变质，那么这个时候如果继续食用的话，荸荠中含有的微生物就会进入人体，可能会引起腹痛。腹泻、恶心呕吐等身体不适症状。

发芽的荸荠不会产生有毒成分，所以仍然可以食用。需要把荸荠的发芽部分去掉，然后正常蒸，但味道会比吃的时候差。

如果荸荠不仅发芽了，而且果肉已经腐烂，不建议继续食用，否则会引起不适，有害健康。