紫薯发芽后就可以吃，但一定要保证紫薯不发霉。紫薯与土豆不同，所以发芽后就可以吃。我国南方还有一种常见的蔬菜，叫红薯叶。土豆发芽后就会生长，所以不用担心发芽的问题。紫薯发芽后，其中所含的淀粉和糖分会分解为发芽所需的营养物质，供给芽苗的生长。因此，紫薯对人体的营养价值就会下降。

紫薯发芽后就可以吃，但一定要保证紫薯不发霉。紫薯与土豆不同，所以发芽后就可以吃。我国南方还有一种常见的蔬菜，叫红薯叶。土豆发芽后就会生长，所以不用担心发芽的问题。

那么最重要的就是检查是否发霉，因为在发芽的时候，温度也非常适合霉菌的生长，很容易引起霉变。发霉的紫薯不宜再食用，以免引发一些疾病。

紫薯发芽后，其营养成分和水分会大量流失，因此口感变差，失去食用价值，但不会产生对身体有害的物质。

煮的时候把发芽的部分去掉就可以了。没有证据表明食用发芽的紫薯会中毒。这也是不科学的，是生活中的误区。

发芽的紫薯需要切掉才能吃。紫薯营养丰富，储存不当会发芽。如果发现紫薯发芽了，应该尽快把发芽的部分去掉。不要让紫薯长大。恶化或腐烂。

紫薯切掉发芽部分即可食用。如果量少，紫薯可以蒸着吃。如果量大而且对口味有要求的话，不建议吃。