白萝卜发苦的原因有天气炎热、施氮肥过多、磷钾肥不足、或萝卜生长过程中生物碱含量过高等。煮萝卜时，可以在煮萝卜的同时打开锅盖煮，以去除异味。也可以在烧之前在切好的萝卜上撒上适量的盐，浸泡并过滤掉萝卜汁，这样可以减少萝卜的苦味。白萝卜又名地参，是日常生活中常见的蔬菜，可以生吃，也可以煮熟吃。生萝卜的气味有点辛辣，味道又甜又苦，这就是为什么有些人不喜欢它的原因。
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白萝卜味苦是什么原因
1、氮肥过多，磷钾肥不足
白萝卜味甘苦。萝卜肉中含有含氮碱性化合物。主要原因是生长过程中氮肥施用过多，磷钾肥不足。
2、水分不足
在生长环境中，水分充足的白萝卜会非常甜。因为白萝卜水分充足，所以会含有较多的糖分、维生素等有机物质。但如果白萝卜是空心的或者缺水的话，吃起来就会很苦。
3.不同品种的萝卜
胡萝卜是红色的，但白萝卜不仅有红色，还有青色、青白色、纯白色，还有红瓤的新密萝卜。萝卜的品质不同，其味道也不同。
一般来说，青萝卜味凉，味微苦。白萝卜水分多，味甘苦。红萝卜介于白萝卜和青萝卜之间，味辛辣。
白萝卜苦味怎么去除
1. 焯水去除异味
平时我们在家做萝卜的时候，很少会焯水，因为水烧开很不方便而且慢。萝卜不仅味苦，而且味青涩。如果直接烹调，苦味和青涩味不会挥发掉，会严重影响成品菜的品质。
锅中烧水，放入沸水下。将萝卜放入锅中，煮久一点。萝卜是块茎植物，所以焯水的时间需要长一些。
2、加盐去除异味
此法一般适用于腌制萝卜。其作用是去除苦味和青味，并挤出萝卜肉的水分，使萝卜易入味，不易变质。
3.小苏打去除异味
小苏打的化学性质非常活跃，在日常生活中经常被用来去除不同的异味。它不仅能与酸性物质发生反应，还能与碱性物质发生反应。
当小苏打遇水时，可分解碳酸钠、二氧化碳、水，二氧化碳和水蒸气的溢出可带出萝卜中的臭味。
