人工发芽的花生和黄豆芽、黄豆芽一样，不仅可以食用，而且营养丰富，具有多种保健作用。研究表明，经常吃发芽花生的人患心脏病的几率较低。但霉菌引起的花生发芽往往是黄曲霉引起的，所以不能食用。普通发芽花生是花生在正常条件下发生的生理变化。因此，发芽的花生是可以食用的。花生芽和黄豆芽、绿豆芽一样，都是豆芽。它们是用花生发芽的，味道香脆可口。但如果花生离开花蕾的时间较长，请注意花生已被黄曲霉毒素感染。
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发芽的花生还能吃吗
发芽后的花生含有丰富的维生素C、纤维、钙、铁、磷等营养成分。花生芽特别含有白藜芦醇等成分。这种物质可以预防心血管疾病，降低人体内低密度脂蛋白的水平，具有预防心血管疾病的作用。
花生受水分影响后，该类花生发芽可能会出现食品安全问题。花生油存放一段时间后，环境潮湿。
空气中的微生物很容易被感染，发芽时就会导致发霉。这样的花生芽并不推荐给所有人。它们更容易受到黄曲霉毒素感染，并可诱发肝癌，对人类健康和疾病造成严重后果。
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花生芽有什么功效
1.提高抵抗力
花生芽含有丰富的蛋白质，可以提高人体的免疫力。如果感冒了，可以多吃花生芽，这样可以提高抵抗力，多吃一些比较容易引起感冒的食物。
2、减肥美容
一些爱美的女孩经常会问如何减肥，而最常见的方法就是节食。
事实是，节食并不是最好的方法。发芽后，花生的蛋白质分解为氨基酸，脂肪含量减少，营养成分更加丰富，更容易被人体吸收，从而达到减肥、美容的效果。
3.抑制癌细胞
身体一旦被癌细胞感染，必然会造成致命的打击。因此，在饮食方面，多吃具有抗癌作用的食物，可以有效阻止癌细胞的生长。花生芽是不错的选择。
4、延缓衰老
人们常说喝酒可以延缓人体衰老。还可以时不时买一瓶酒喝，可以美容养颜，保持健康。事实上，花生中的白藜芦醇含量是葡萄酒的数十倍。经常吃花生芽的人会显得更年轻！
