红薯发芽后不含有任何有毒物质。红薯发芽后不会像土豆那样产生对人体有害的成分。只要把红薯上长的芽去掉就可以吃了，而且不会出现传说中的中毒症状。但大家要注意的一点是，红薯发芽后，由于营养物质和水分大量流失，不仅口感不好，而且失去了食用价值。红薯是一种营养丰富的食物，对人体有很多好处。那么红薯发芽后还能吃吗？红薯发芽后有毒吗？吃了发芽的红薯会中毒吗？
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红薯发芽了还能吃吗
红薯发芽是自然现象，发芽后不会产生毒素，所以红薯发芽后仍然可以食用。但大多数红薯发芽后，红薯中的营养物质和水分都会流失，口感也会变差。也就是说，红薯发芽后虽然可以吃，但会变得难吃。
因此，吃之前应将发芽的部分剪掉，然后用清水洗净，将红薯切成块，然后根据自己的需要煮熟。
但是大家在吃那些发芽的红薯的时候，一定知道这样的红薯的营养成分已经大大流失了，而且其含糖量也会大大降低。因此，人们会认为这样的红薯一点也不甜，应该尽量少吃。
吃红薯的注意事项
1. 不宜与甜食同食
红薯不宜和太甜的东西一起吃，因为红薯本身是甜的，如果和糖一起吃，会增加胃食管反流的机会。
2、红薯不宜空腹吃。
由于红薯含糖量较高，空腹吃会产生大量胃酸。过多的胃酸会刺激胃粘膜，引起胃酸反流，使人感到烧心。
同时，红薯还含有一种氧化酶，会在胃肠道中产生大量二氧化碳气体，很容易导致胃胀、打嗝等症状。
3、中午最好吃
就一天而言，中午吃红薯最好，因为吃完红薯后，身体需要4-5个小时才能吸收。下午在阳光下晒一会儿可以促进钙的吸收。晚上吃红薯含糖量较高，身体一时吸收不了，容易引起腹胀。
4、胃肠道患者不宜过多食用
患有胃溃疡、腹胀等疾病的人不宜吃红薯。红薯糖在胃内产生大量胃酸，使胃内压力升高。对于肠胃不好的人来说，会刺激溃疡面或胃粘膜，引起胃部不适。
5、烤红薯不要带皮吃
热烤的红薯香甜可口，有的甚至被烤制出“糖油”。烧皮的红薯更是受欢迎，很多人连皮一起吃。
