黄茶是我国六大茶类之一。与绿茶不同，黄茶多了一道泛黄工序，形成了黄汤、黄叶的品质特征。我国著名的黄茶有蒙顶黄芽、君山银针、霍山黄芽、皖西黄大茶、莫干黄芽等。此外，黄茶还有北港毛尖、巍山毛尖、海马贡茶、远安黄茶、岳阳黄芽、绿源毛尖从古至今，在不同的历史时期，不同的观察方法赋予了黄茶不同的内涵。 “黄茶”的概念在历史上最早出现，但由于黄茶的种类不如其他茶类，很多人对其了解不够。

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黄茶属于什么茶

黄茶是一种轻发酵茶。其加工工艺与绿茶类似，只是在干燥过程中增加了“黄化”工序，使多酚、叶绿素等物质部分氧化。黄芽茶分为不同大小。

1.黄芽茶

黄芽茶，采摘标准为单叶或一芽一叶，采用传统工艺精制而成。黄芽茶品种有：湖南岳阳君山银针、四川雅安蒙顶黄芽、安威霍山黄芽等。

由于加工工艺不同，黄芽茶形状有明显差异，如君山银针，细如针，芽头肥大，布满白毫。顶部有黄色芽，条索扁直，芽多，壮。

2、黄茶

黄小茶是采摘娇嫩的芽和叶制成的，通常是一芽一叶，或一芽二叶。黄茶品种有湖南宁乡的巍山毛、湖北远安的远安绿园、浙江温州的平阳黄塘等。因此，黄小茶的成熟茶芽壮、叶肥、毛尖外露、色泽金黄。

3、黄茶

黄茶要求大枝、大茎，采摘鲜叶的标准是一芽四五叶。主要品种有皖西安威的金寨黄茶，安威霍山的霍山黄茶，广东湛江等地的广东大青青。一般来说，黄茶的芽叶粗壮，呈条状，茎长而粗壮，茎叶相连；颜色金黄，清新。

黄茶的制作过程

1. 定稿

制浆前必须对其进行固化。腌制后，酶的活性可被破坏，从而蒸发部分水分并释放出青草气，这对黄茶香气的形成起着重要作用。

2、暗黄

深黄色是黄茶制作工艺的一个特点。从青绿到暗黄的过程是黄茶制作的关键步骤。有的黄茶干燥后呈暗黄色，有的发泡后呈暗黄色，有的呈暗黄色，有的则呈暗黄色。在发黄过程中，要注意茶叶的含水量。

3、干燥

黄茶的干燥过程通常分为多次，制作过程中的温度会比其他茶低。