适合秋季吃的蔬菜有很多，比如茄子、冬瓜、芋头、菠菜、红薯、秋葵、莲藕等，这些蔬菜都是常见蔬菜，营养丰富、健康美味。渐渐进入深秋，天气开始转凉，早晚温差开始增大。这个时候人体容易生病，所以需要多吃一些适合秋季的蔬菜，以提高身体的免疫力。古话说“药补不如食补”。膳食补充剂既安全又有效，是目前补充营养的最佳方式。尤其是立秋之后，新鲜蔬菜开始变得稀缺，有选择性地食用就显得尤为重要。那么，秋季吃什么蔬菜最好呢？
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茄子
民间谚语云：“立夏种茄子，立秋吃茄子”。这是因为茄子是少数紫色蔬菜之一。它富含膳食纤维、花青素、维生素和钙、磷、铁等微量元素。
尤其是维生素P的含量特别高，每100克含维生素P 750毫克。这种营养素对于软化血管、降低血压有非常好的作用。因此，秋季吃茄子有很好的补水、防秋燥的作用。
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莲藕
莲藕是低糖的养生食材。吃下去给人一种连绵不断的感觉。常食莲藕可滋阴清热、润燥止渴、清心宁神。
另外，莲藕性温。老人、小孩食用可养胃健脾。对小儿可以开胃助消化，有助于缓解小儿没胃口的问题。因此，秋季吃莲藕最好。
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秋葵
秋葵，又名咖啡秋葵，被誉为“蔬菜之王”。其口感脆嫩多汁，滑而不腻，富含胡萝卜素、维生素、钙、铁、锌等微量元素。
经常适量食用秋葵，可以促进儿童营养均衡。同时，还有助于促进骨骼的生长发育。它含有较多的膳食纤维，有助于促进消化、预防便秘。是秋季补充水分、防止秋燥的营养食品。
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红薯
立秋之后，红薯是餐桌上常见的主食和蔬菜。红薯又称红薯、红薯、红薯等，富含蛋白质、淀粉、果胶、维生素、氨基酸和多种矿物质。具有补虚损、益精气、健脾胃、强肾阴的作用。因此，红薯被营养学家称为营养最均衡的保健食品。
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芋头
秋天是芋头的收获季节，此时的芋头新鲜又便宜。它含有大量的淀粉、矿物质和维生素。而且，芋头是碱性食品，既可以当主食，又可以当蔬菜。可煮、蒸、烤、扒、炒、炸等。
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冬瓜
说起冬瓜，它并不是冬季的时令蔬菜，它的名字也与季节无关。因其成熟时外皮有一层似霜的粉末而得名。
冬瓜含有多种维生素和微量元素，可以调节人体新陈代谢的平衡。具有清热解毒、利水消肿、清热化痰的功效。它还具有减肥、抗衰老、滋润皮肤的功效。因此，秋季应多吃。
