土豆发芽时，把芽剪掉，不要吃。土豆发芽后，土豆及皮层中含有龙葵素，可引起人体中毒。即使把豆芽去掉，也不能吃。如果误食，可能会引起中毒。一般来说，发芽土豆中形成的龙葵素对人体危害极大。时间越长，龙葵碱含量越高。

发芽的土豆削掉了还能吃吗

发芽的土豆意味着它们具有剧毒。土豆发芽后一般会产生大量龙葵素，而龙葵素是一种神经毒素。如果被人体摄入，很容易引起呕吐、腹泻，甚至可能危及生命，所以发芽后的土豆不建议食用。

所以如果发芽了，即使把发芽的部分切掉，我们也不能吃。因为当土豆发芽时，实际上意味着土豆中产生了更多的龙葵素。这并不意味着切掉土豆芽后就可以安全食用。

毕竟土豆在发芽之前就会变绿，而当变绿的时候就已经开始产生龙葵素了，所以如果发芽了，最好还是扔掉。

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土豆的营养价值

马铃薯粉甜糯，非常美味，营养丰富。土豆含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素B6、泛酸等B族维生素，以及优质纤维。

如此丰富的营养物质可以补充人体营养，促进肠道通便，降低血糖、血脂。尽管土豆很美味，但它们有一个缺点：它们的保质期不稳定。

如果储存不当，它们很容易发芽。土豆发芽后有毒，即使将土豆芽切掉，也不建议食用。

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土豆保存的条件与要求

如果室内温度比较低，土豆可以保存很长时间。但如果存放的环境温度比较高，几天之内它就会变绿并萌芽。

没有人愿意扔掉刚发芽的土豆。很多人认为只要把土豆去掉芽就可以继续吃。

但事实上，发芽土豆中含有大量龙葵碱，会引起人体中毒。摄入过多可能会引起呼吸困难、恶心呕吐等，因此不能生吃土豆芽。