不要吃已经发芽的土豆。因为土豆发芽后，人体会很快产生一种叫做龙葵素的物质，也称为土豆毒素。它是一种弱碱性水溶性生物苷。它是一种极具腐蚀性和溶血性的物质。摄入后会引起头晕，所以不要吃发芽的土豆。避免造成身体伤害。

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土豆发芽了有毒吗

我们吃的土豆在正常未发芽状态下含有龙葵素。但含量很低，对人体无害。但一旦发芽变绿，情况就不一样了。芽孔周围龙葵碱含量显着增加，是平时的50倍以上。

这一含量大大超出了食用的安全范围。如果误食，会引起食物中毒。所以，土豆发芽后确实有毒。

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土豆发芽了怎么处理才能吃

大量发芽的土豆不能吃。原本大量发芽的土豆，已经全部开始枯萎，甚至变得有些不能吃了。而且它没有营养，所以不要太节俭，果断扔掉。

但对于刚刚发芽变绿的土豆，其实是有补救办法的。首先，将发芽点或发绿点的皮层彻底除去，然后在发芽点的结节处深挖，深度至少1厘米，以挖出已渗透的多余龙葵素。

茄碱是一种可溶性、挥发性碱。为了彻底去除土豆中的龙葵碱，最好将切好的土豆用冷水浸泡半小时。

同时还添加了一种物质进行中和，那就是米醋。米醋可以促进毒素的分解，使其更好地溶于水。

最后，就是高温。就是在煮土豆的时候，一定要把土豆彻底煮熟。经过高温后，毒素含量几乎消失，可以放心食用。

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如何储存土豆不发芽

我记得小时候，我家用地窖来储存土豆。这是通过利用遮光原理来防止土豆发芽来实现的。

原理：马铃薯发芽需要光合作用。没有光源，土豆会更难发芽。我们现在也可以模拟这个环境，用这个方法来储存土豆。

做法：将退回的土豆放入黑色塑料袋中。大家都知道黑色具有良好的遮光性。然后加入少许小苏打。小苏打有很好的吸附作用，可以有效防止土豆发芽。然后装入纸箱，密封，存放于阴凉处。这种方法可以使土豆保鲜半年左右。