山药发芽、去芽后就可以吃，但不建议吃，尤其是长了藤的山药。山药是一种营养丰富、非常美味的蔬菜，而且也比较容易发芽。虽然山药发芽后不会产生一些毒素，但发芽后山药的营养成分会流失或者发生一些其他的变化。食用后会对人体产生不良影响，所以最好不要吃发芽的山药。

山药是一种营养丰富、非常美味的蔬菜，可以做汤，也可以当主食吃。它的吃法有很多种，而且对身体有很多好处。这是一种很受欢迎的食物。但它也是一种比较容易发芽的植物，但是山药发芽后并不会产生一些毒素。

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山药发芽了还可以吃吗

山药发芽后仍然可以食用，但不建议食用，因为山药发芽后不会产生任何有毒有害物质。

然而，当它进入新的生长阶段时，往往会消耗自己的养分。因此，山药发芽会造成一些营养物质的损失，营养价值也会降低。

不过，轻微的发芽会导致营养物质的损失较少。如果由于保存不当导致芽苗菜发芽，也可以将芽苗剪掉，或者把整个芽眼挖出来后再食用。

毕竟，山药发芽了，就说明山药已经开始进行生命活动了。发芽后，养分会流失或发生一些其他变化。吃发芽山药可能会对人体产生不良影响，所以最好不要吃发芽山药。

不过，已经发芽的块茎也可以用来种植，种在盆里就好。准备一个高一点的盆，把它埋进去。浇适量的水，新植物会很快生长。

山药怎么保存不发芽

1.低温保存

保存山药最常用的方法是低温保存。一般需要先放在阳光充足的地方见光，擦干表面的水分。然后用报纸包起来，用袋子盖住，放入冰箱保存。这样可以防止皮变黑，想吃的时候就可以取出来了。

2、阴凉通风

如果冰箱里没有空间存放，也可以存放在阴凉通风的环境中。原理是一样的，依靠低温来抑制它的生长。这种方法只能保存10天，时间久了就会变黑。

3.用黄酒浸泡

山药发黑的主要原因是切口氧化。我们可以把它掰开，在切口处浸泡在米酒里。然后用吹风机吹干，以帮助伤口愈合。然后用餐巾将其包裹并存放在阴凉处，可以保存几个月。