甜菜叶不仅可以增进食欲、缓解头痛、预防贫血，还可以帮助患者降低血脂、抑制肿瘤等。此外，甜菜叶中所含的甜菜碱可以促进人体的新陈代谢，还可以具有一定的作用。调节作用，有助于加速人体对蛋白质的吸收，改善肝功能。甜菜叶通常作为嫩叶生吃。最好去掉茎，可以用来做汤。或者将叶子和茎一起炒至70%至80%熟。甜菜叶又称为甜菜绿、浅绿等，是藜科植物，原产于南欧。地中海沿岸有许多野生甜菜叶。我国自古就有栽培。它的叶子很厚，叶柄又粗又长。除非有特殊情况，嫩叶可以生吃，也可以用来煮或炒。
甜菜叶的功效与作用
1.补充维生素
甜菜叶含有丰富的维生素，其中维生素A和维生素C的含量很高，甜菜叶还含有多种微量元素，可以很好地补充人体所需的各种营养物质。
2.减肥
甜菜叶中含有一种酸性物质，可以很好地分解体内的脂肪，有很好的减肥效果。因此，多吃甜菜叶对减肥很有帮助。
3.缓解便秘
甜菜叶还富含膳食纤维。这些膳食纤维可以促进肠道蠕动，加速排便，因此对于缓解便秘有很好的作用。经常便秘的人可以适当多吃甜菜叶。
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甜菜叶怎么吃
甜菜叶通常作为嫩叶生吃。最好去掉茎，可以用来做汤。先用清水洗净，晾干，然后去掉剩下的叶子，用农村自制的黄豆酱蘸着吃，味道香甜。或者将叶子和茎一起炒至70%至80%熟。
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甜菜叶食用禁忌
不要用鸡蛋炒甜菜叶，因为它们可能会引起中毒。阳虚、气虚体质的人最好少吃或不吃。另外，每餐吃甜菜叶的量最好控制在5080克。过量可能会对身体造成损害。
