一般来说，好的莲子是在成熟度70%左右时采摘的，通常是手工去皮去核。好的干莲子颜色微黄，久煮也不会散，但稍炖一下就熟了。汤会很香，莲子本身粉嫩糯糯，清香爽口。劣质莲子通常是非常成熟的莲子，外壳坚硬，无法用手再次剥皮。
俗话说“夏赏莲，秋吃莲”。秋天的莲子最滋补！据古代传说，吃莲子可以返老还童，长生不老。
当然，这肯定是不可能的，但从养心安神、消除疲劳的角度来说，确实是一件好事。以前只知道对女性有好处，但后来查了一下，没想到对男性也很有营养。
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选莲子什么样的品质好
一般我们吃的是白莲。莲子最好吃的是建宁和湘潭，通常称为建莲、香莲。建宁县地势西北低、东南高。山区形成的小气候，昼夜温差较大，有利于莲子有效养分的积累和莲子的膨大、饱满。所以建联的价格比香联贵。
最好的莲子是在70% 成熟时采摘，并手工去皮和去核。干燥时颜色微黄，有自然皱纹，闻起来有淡淡的清香。因为采摘的比较嫩，脱水后表面会自然收缩。
然而，一旦在水中煮沸，碎片就会立即膨胀。饱满圆润，色泽如胶，短炖熟，久炖不散。汤汁甜甜、粉糯、醇厚爽口、营养丰富。
机皮白莲采用的是非常成熟的莲子。外壳坚硬，无法用手剥开，所以只能用机器剥皮。用手抓起来，会残留一层粉末，这就是莲子的果肉。可惜营养丰富的种皮没有留下。这种莲子的营养不如手工白莲，价格也较低。
最后一种是用药水洗净的莲子。它们闻起来有碱性或刺鼻的气味。煮熟后不会膨胀，吃起来不粘也不粉。不要买这种的。
说了这么多，其实就是掌握这4点——“闻、看、摸、尝”。一目了然就能准确看出。你学会了吗？
