山药去皮后变黑的主要原因是氧化，因为山药中含有一种多酚物质，与空气中的氧气接触会发生反应。这会导致表面变黑。这是正常情况，所以不用担心。防止变黑最有效的方法是避免与氧气接触。山药营养丰富，深受人们喜爱。无论是蒸、煮还是炒，味道都很不错。去皮的山药如何保存？为什么山药去皮后容易变黑？让我们来看看。
山药是我们很熟悉的食材，很多人都喜欢吃。然而，在生活中，有时我们一不小心就准备得太多了。去皮的山药我们该如何保存呢？为什么山药去皮后容易变黑？请看下面的介绍。
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山药去皮后发黑是什么原因
山药变黑是因为新鲜山药去皮后暴露在空气中会发生氧化。山药去皮暴露在空气中后，山药中所含的多酚与空气中的氧气发生反应，生成邻醌。
如果继续与空气接触，会进一步氧化、聚合，形成棕色素和黑色素。褐变的发生主要有三个条件：多酚、多酚氧化酶和氧气。
而且，如果用菜刀切山药，山药接触到刀的金属表面，包括做饭用的铁锅，都可能会变色。
削好皮的山药怎么保存
需较长期保存的
山药去皮切块后，如果不一次吃完，需要保存很长时间。避免与空气接触，沥干水分，用塑料袋包好，放入冰箱保存。
不过，最好根据每次的食物量，装入塑料袋中。包装后应立即放入冰箱上层货架速冻。准备食用前解冻。
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需短期保存的
山药切片后，不会立即食用，但会短时间使用。可以将去皮的山药浸泡在冷水中，使其与空气中的氧气隔绝，防止变色。为了防止氧化和变黑，用盐水浸泡更有效。
食用时，水烧开后直接放入锅中即可。无需解冻，既方便又保证了山药的品质。或者你可以选择放入加了醋的冷水中，或者用柠檬水浸泡，然后在炒山药的时候取出来。
