雪莲果去皮后变黑是表面与氧气接触时的正常反应。在此期间不会产生有毒物质。您可以在短时间内安全食用。如果觉得发黑的部分影响食欲，可以把它剥掉。将切好的雪莲果放在水中，主要是为了隔绝氧气，减缓氧化过程，可以防止其变黑。现在11月份，新鲜的雪莲果上市了，很多人都喜欢吃。雪莲果口感酥脆，汁液甘甜，深受人们喜爱。
但我们发现，吃雪莲果时，切开后很快就容易变黑。那么，为什么雪莲果切开后会变黑呢？切完后的雪莲果怎么保存？
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雪莲果切开后为什么会变黑
雪莲果颜色土色，看上去像红薯，但绝对不是红薯。它是一种地下果实。雪莲果切开去皮后，暴露在空气中的部分很容易变成深棕色，所以变色是因为氧化。
而且，雪莲果含有容易氧化的单宁酸。单宁中的酚类产生醌聚合物，形成棕色色素，即黑色素。
因此，如果从水果店购买雪莲果，最好新鲜食用，并在食用前去皮，以免发生化学反应，导致黑色素释放。
但如果去皮切块后雪莲果内部出现黑点，则说明雪莲果被细菌污染或已经变质，不能食用。
雪莲果切开怎么保存
清水浸泡
将切好的雪莲果浸泡在清水中。主要目的是隔绝氧气，减缓氧化过程，防止雪莲果变黑。
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保鲜膜冰箱冷藏
将切好的雪莲果放在盘子上，盖上保鲜膜。最好赶走多余的空气并将雪莲果存放在冰箱中。这样既可以隔离部分氧气，又可以降低温度，抑制褐变反应。
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开水煮制
如果您对雪莲果的烹饪方法不讲究，可以将切好的雪莲果放入沸水中焯5-10分钟。该方法可以通过高温灭活褐变酶。褐变酶失活后，褐变程度大大降低。
