蒸山药时，可以先去皮，也可以先蒸后去皮。建议先蒸熟再剥皮。因为带皮蒸可以防止山药中蛋白质、淀粉酶等各种营养成分的流失，而且山药中含有一种粘液物质，接触时会引起过敏，但蒸完再去皮会好很多。
选择山药时，最好选择重量较重、断面雪白、毛细血管较多的上等山药。另外，我们还需要注意的是，蒸山药的粘液是一种非常有营养的物质，对人体非常有好处。
但山药也容易引起皮肤过敏。处理山药时最好戴一次性手套。处理山药皮时，不要随意触摸。如果发现手痒，请立即用冷水冲洗。
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蒸山药是先去皮还是蒸熟去皮
可以先将蒸山药去皮，也可以蒸熟后去皮。建议先蒸熟再剥皮。这样不仅省事，而且带皮蒸山药可以减少山药中蛋白质、淀粉酶等营养物质的损失。还可以减少山药皮与手的直接接触，避免过敏反应。
用山药做菜肴或糕点时，需要提前将山药蒸熟。蒸需要多长时间？这取决于你用山药做什么？应该整个蒸还是切片？
蒸锅用什么材质的锅？由于蒸山药的锅的用途和大小不同，蒸山药的时间也不同。
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铁棍山药蒸多久才会熟
将山药用普通蒸锅蒸20分钟。具体做法是，将铁棒上的山药洗净，锅中倒入冷水，将山药放入蒸锅中，开火。水烧开后，蒸20分钟至熟。如果山药切成片，需要蒸12分钟才熟。
用高压锅将山药蒸10分钟。具体方法是将铁棒山药洗净，直接放入高压锅的蒸锅中，开火。高压锅充气后，将山药蒸10分钟。
