一般优质的木耳一侧呈灰褐色，一侧呈黑色，色差较大。如果你发现有些木耳不是这样的，那就不要选择这样的木耳了。木耳晒干后会有一些香味。这样的木耳品质很好。质地较轻的木耳也是比较好的木耳，因为足够干燥，容易保存。
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怎么挑选买好木耳
购买黑木耳时，只看大小是不够的。还需要掌握一些挑选技巧，这样才能买到优质的木耳。教你几个小窍门，记住挑选技巧，木耳味道好，品质好！
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选择一面黑一面褐色的黑木耳
干黑木耳耳朵两侧颜色不同。一侧为黑色，另一侧为棕色，形成强烈的色彩对比。外面是灰棕色，里面是黑色。这种黑木耳很正常。如果在购买黑木耳时，发现颜色不是这样的，那就是不正常的黑木耳。
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选择有香味的黑木耳
通常，晒干的食材都会有香味。比如干豆子，晒干前和晒干后的味道就很不一样。干黑木耳也是如此。
所以当我们选择的时候，我们可以抓一把放在鼻子附近闻一闻。如果闻起来有香味，说明黑木耳干燥，品质好。另一方面，如果闻起来很奇怪，就不要购买。
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选择重量轻的黑木耳
品质好的黑木耳一定是很干的，干的黑木耳因为没有水分所以重量比较轻，有的黑木耳比较重。
这很可能是由于储存不当，导致黑木耳受潮。黑木耳这么卖我是不会买的。味道不好，味道不好，而且很难保存。
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木耳质量等级一二三哪个好
市场上出售的黑木耳有四个等级和一个特级。其中，一流的产品不仅品质好，而且营养成分高。
1. 1级
耳朵表面深褐色有光泽，背面灰色。耳朵完好无损，无法穿过2cm直径的网孔。水分含量小于14%。无箱耳、流涕耳、虫蛀耳、霉耳，杂质不超过0.3%。
2. 2级
耳朵表面呈深褐色，背面呈灰色。耳朵基本完好，无法穿过1cm直径的网孔。水分含量小于14%。无箱耳、流涕耳、虫蛀耳、霉耳，杂质不超过0.5%。
3. 三级
多为深棕色至浅棕色。耳片较小或有碎片，无法通过0.4cm直径的网孔。水分含量小于14%。拳耳不得超过1%，流耳不得超过0.5%，杂质不得超过1%。没有虫蛀的耳朵，也没有霉烂的耳朵。
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黑木耳怎么泡发口感好
黑木耳用冷水泡就行了，需要很长时间。如果用热水浸泡，黑木耳的味道就会变差，而且营养成分也会流失。所以泡黑木耳建议用温水，30摄氏度左右。
然后加一勺盐，盖上盖子，摇晃两分钟，静置一会儿。这样就可以快速泡黑木耳了。这个方法非常有用。
烹调黑木耳时，应先检查根部。如果有未处理掉的，请务必将其清除。不要只用清水冲洗两次，否则吃饭时容易损伤牙齿。
清洗时，建议先去除根部。加入一勺淀粉，拌匀，浸泡几分钟。然后用水冲洗。这样黑木耳就变得非常干净，可以放心食用了。
