香料是指天然香料。简单地从“辣”三个字来说，“香”指香气，“辣”，“麻”代表味道成分。一般来说，具有一定香气和味道的调味品称为香料。天然香料是某些天然植物的根、皮、叶、茎、芽、果实等所含的香料成分。小豆蔻香料（照片）

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食品中的香辛料是什么调料

香料是指天然香料。简单地从“辣”三个字来说，“香”指香气，“辣”，“麻”代表味道成分。

一般来说，具有一定香气和味道的调味品称为香料。

通常，我们在做饭的时候，可能会看到一种调味品，叫做香料。事实上，香料是调节味道的调味料。我们在烹饪的时候可以添加一些来改变味道。而且有些香料还可以去除腥味，因此用途广泛，而且对人体无害。

八角香料（图）

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天然食用香辛料是什么

天然香料是某些天然植物的根、皮、叶、茎、芽、果实等所含的香料成分。而且这些成分都有一定的气味和味道。

它可以赋予产品一定的风味，还可以抑制和纠正某些食品的不良气味。此外，根据食疗结合、药食相补的原则，还具有增进食欲、促进消化的作用。

许多香料具有防腐抗菌作用、特殊的生物药理作用以及相当数量的抗氧化物质。它们是我们食品工业加工和制备的理想添加剂。

香料肉桂（图）

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香辛料分类

天然香料可分为浓香型和辛辣型两大类。然而，从化学角度来看，它们可以分为以下三类：

1、无氮芳烃

辛辣成分是不含氟的芳香族化合物，辛辣味同时存在于芳香剂中。一般辛辣味较弱，香味成分来自烯烃或芳香族化合物。

2、含硫

辛辣成分是巯基酯或硫醇，它们是含有硫的挥发性化合物，食用时部分会蒸发。不仅刺激口腔，还刺激鼻腔。

3.酰胺类

辛辣成分主要是酰胺类化合物，属于非挥发性化合物，食用时对口腔粘膜有强烈刺激。

香料孜然（照片）

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水溶性天然植物香辛料的特点

我国香料品种最多，使用时间最长。在漫长的生活中，我们仍然沿袭着古老的使用方法，磨粉、沸水用于一般菜肴，进入食品工厂加工、调配。

采用现代生物工程技术提取精制而成的水溶性天然植物香料。它们无毒、无害、清洁、卫生、使用方便。