有些野生蘑菇是有毒的。如果发生蘑菇中毒，可能会引起恶心、呕吐、腹痛、严重腹泻，甚至消化道出血。蘑菇毒素与醋酸胆碱类似，会导致出汗过多、流口水、流泪和瞳孔收缩。严重者可出现呼吸抑制，甚至昏迷。如果出现上述症状，应立即催吐，然后进行洗胃。不同的毒蘑菇含有不同的毒物，具有不同的毒性。大多数毒蘑菇毒性较小，中毒症状较轻。然而，一些蘑菇毒素具有剧毒，可以迅速导致死亡。毒蘑菇中所含的毒素尚未完全了解。
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蘑菇有毒性吗
有些蘑菇是无毒的，可以吃，而有些蘑菇是有毒的，不能吃。已发现的毒蘑菇有80多种，它们含有不同的毒素，包括原生质毒素、神经毒素、胃肠毒素、溶血毒素等。
食用毒蘑菇后的中毒症状也各有不同。一半的蘑菇生长在潮湿、肮脏的地方，比如腐烂物或粪便，颜色特别鲜艳明亮。
一般毒蘑菇的菌盖肉薄而脆，果肉变浑浊。很快就会变成紫红色，有酸苦味。
为防止蘑菇中毒，炒菜时可将一把花菇与蘑菇一起煮。如果花菇变绿或呈绿色，则说明该蘑菇有毒。
沃恩还可以用银器、大蒜、大米、牛奶、豆浆、葱和任何其他配料一起煮蘑菇，并仔细观察颜色变化。上述食物凝固成块，葱变成蓝色或棕色，说明这些蘑菇有毒。
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蘑菇怎么区分有毒和无毒
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看颜色
毒蘑菇一般表面颜色鲜艳，有红、绿、黑、青等颜色，特别是紫色的，往往毒性较大，采摘后容易变色。
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看形状
无毒蘑菇一般有平盖、光滑的伞面、菌柄底部有无菌支架、顶部有无菌轮；毒蘑菇菌盖中心常凸出，形状怪异，表面较厚，菌柄不育。粗，柄下端光滑，柄粗，柄粗细，易折断。
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看分泌物
采收的新鲜野生蘑菇撕开后，无毒的分泌物通常清澈如水（有时呈白色），撕开蘑菇表面时蘑菇表面不变色；有毒的通常有浓稠的红棕色分泌物。撕成碎片后很容易变色。
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闻气味
无毒蘑菇一般有特殊的香气，而有毒蘑菇往往有怪味。
