如果陈皮发霉，霉菌通常是从陈皮的内囊出现，而不是从外皮出现。而且，发霉的陈皮也会有霉味。陈皮的白霜是柑橘油的结晶。陈皮的皮上有一层白色的颗粒，看上去像发霉了，其实不然。一些消费者对陈皮表面的白色“粉末”很困惑，认为这是霉变的迹象。
也有消费者认为，这和红薯干、柿饼上的“霜”一样，都含有糖分。那么这种让大众困惑的“粉末”到底是什么呢？
其实，白色“粉末”并不是霉菌。大多数人称之为白霜。 “白霜”和“果霜”的形成机制相似。在陈皮之乡新会，“白霜”被称为“脑晶”、“柑橘晶”。
“D-柠檬烯”是“白霜”的主要成分，是柑橘幼果期挥发油丰富的标志。
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怎么区分陈皮是发霉还是白霜
陈皮霉变（图）
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霉变
如果陈皮发霉，霉菌通常是从陈皮的内囊出现，而不是从外皮出现。而且，发霉的陈皮也会有霉味。
这种霉菌有刺激性的霉味，感染部位呈绿色或绿灰色。如果陈皮是这种颜色的霉菌引起的，一定要直接扔掉，不能吃，因为这种霉菌的毒性很大。
发霉的陈皮（图）
我们常见的陈皮霉菌呈毛球状，一般开始出现在陈皮的内囊中。由于陈皮内囊含水分较多，霉菌通常是从内囊开始的。
然后继续延伸到地表。如果是青灰色的霉菌，那就更明显了，而且还会有一股霉味。
陈皮白霜（图）
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白霜
陈皮的白霜是柑橘晶体。陈皮的皮上有一层白色颗粒，看上去像发霉了，其实不然。
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那为什么陈皮会出现白霜
白霜是柑橘皮经长时间烘烤后释放出的柑橘油所形成的结晶。
白霜在小青柑普茶中比较常见，因为小青柑的柑橘油含量最高，而且随着柑橘果实的生长，柑橘油的含量会逐渐减少并转化为糖。另外，小青甘蒲一般以烘烤为主。
但白霜在陈皮中比较少见。由于陈皮经过自然晒干和日晒保存，随着时间的推移，它会慢慢老化成陈皮。因此，自然晒干的陈皮一般不会出现白霜。
带有白霜的陈皮大多是经过高温干燥后出现的。事实上，经过高温干燥的陈皮实际上已经失去了收藏价值。
