面粉按照蛋白质含量标准可分为三个级别，即低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。不同等级的面粉适合制作不同的食品。低筋面粉适合制作松软的糕点，如蛋糕和饼干、花卷等休闲食品。我们常吃的面条、馒头、包子、饺子等都适合用中筋面粉来做。高筋面粉适合制作法棍、吐司、泡芙等糕点。面粉，或小麦粉，是由小麦磨成的粉末，是中国北方大部分地区的主食。用面粉制成的食品种类繁多，款式多样，风味各异。你真的了解面粉吗？
小麦粉国家质量标准GB1355对“面粉的等级和标准”做出了相关规定。
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按照加工精度划分面粉等级
面粉通常根据加工精度（出粉率）分为四个等级：特级一等粉、特级二等粉、标准面粉、普通面粉。
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1、特制一等粉
特级粉又称精粉、浓浓粉。特级面粉的出粉率为60~70%，适合制作高精度面包、馒头、面条、包子等面制品。在生产特级粉时，还可提取精度较高的精粉（灰分在0.5%左右）。
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2、特制二等粉
特种二级粉又称白粉、特种粉。由于特一等粉出粉率低，标准粉质量较差，所以根据用户习惯生产特二等粉。特二级面粉的出粉率在73%~75%之间。
3、标准粉
标准面粉是在粮食短缺的情况下生产的，要求面粉出粉率高，但对面粉品质要求不高。标准面粉出粉率一般可达82~85%，基本可以满足普通面条的生产需要。
市场上出售的馒头、大饼、油条等食品可能就是用这种面粉做的。
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4、普通粉
普通面粉又称饲料粉、二次粉、黑粉、黄粉或三等粉等。在特种面粉生产中，提取10%~20%的二次粉制成饲料粉，有时可以食用。
提取二次面粉的目的是提高面粉的经济价值并减少加工副产品麸皮的比例。二次粉一般用于添加到鸡、猪的饲料中；
小麦粉也用于醋的生产。以亚粉为原料酿造的醋，其风味与传统方法酿造的基本相同。食醋产率高，降低食醋成本。
小麦粉也可用于加工面筋。小麦粉是生产小麦面筋蛋白的重要原料。
制作面包时，添加2%左右的小麦面筋蛋白，可以增强面团的强度，在醒发过程中保留气体，控制面包的膨胀，提高产品的出品率，有利于保持面包的松软，延长面包的保质期。面包，增强面包的口感。
高筋面粉（图）
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按照蛋白质含量区分面粉等级
面粉通常根据面粉的蛋白质含量和面筋强度可分为三个等级，即低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。
不同等级的面粉适合制作不同的食品。我们来看看这种面粉是按照什么标准分级的。
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1、低筋面粉
低筋面粉是指水分含量为13.8%、粗蛋白含量低于9.5%的面粉。面粉颜色洁白，面筋含量低，用手抓起来很容易成型。这种面粉比较适合制作松软的糕点，如蛋糕和饼干、花卷等休闲食品。
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2、中筋面粉
中筋面粉是最常用的面粉，也叫普通面粉。其面粉中的蛋白质含量一般在11%左右，面粉的颜色呈乳白色，面粉的面筋含量介于高粉和低粉之间，质地呈半松散状。
中筋面粉的面筋特性更适合制作中式糕点。比如我们常吃的面条、馒头、包子、饺子等都适合用中筋面粉来制作。
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3、高筋面粉
蛋白质含量超过11.5%的面粉被归类为高筋面粉。其颜色较深，面粉本身活性滑爽，粉末细腻，易成型。
因为面粉中蛋白质含量较高，所以面筋较强。通常用来制作面条、面包等弹性强、咀嚼质感强的食品。常用于西式糕点烘焙。
高筋蛋白制成的食品细腻、耐嚼，如法棍面包、吐司、泡芙等糕点。
