首先，颜色不同。高筋面粉的颜色是黄色的。低筋面粉的颜色发白，几乎是白色。其次，感觉不一样。高筋面粉的筋度高，用手抓起来非常光滑。握紧时不容易形成球。低筋面粉比较软，容易搓成球。然后还有不同的蛋白质含量、不同的麸质含量、不同的用途。说到面粉，最常用的面粉是中筋面粉，但有时一不小心就买错了。你可以买高筋面粉，也可以买低筋面粉。

那么高筋面粉和低筋面粉有很大区别吗？如果买错了会有什么后果吗？答案当然是肯定的，而且两者之间有很大的区别。如果买错了食物，味道、营养、味道就会完全不同。以下是一一解答。

高筋面粉和低筋面粉有什么区别

1、颜色不同

高筋面粉呈黄色，而低筋面粉呈白色，几乎是白色。

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2、手感不同

高筋面粉由于面筋含量高，用手抓起来光滑，不易结块。低筋面粉比较软，容易团成球。

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3、蛋白质含量不同

高筋面粉的蛋白质含量在12.5%到13.5%之间，而低筋面粉的蛋白质含量则在8.5%以下。

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4、面筋含量不同

高筋面粉的湿面筋含量大于35%，而低筋面粉的湿面筋含量小于25%。

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5、用途不同

高筋面粉适合制作面包、面条、泡芙、酥皮等糕点，低筋面粉适合制作蛋糕、饼干等糕点。

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最简单的选购高筋面粉和低筋面粉区分方法

从以上五个区分点，我们可以得出两种最简单的区分面粉的方法：

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1、看颜色法

颜色很白的是低筋面粉，颜色偏黄的是高筋面粉。

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2、手抓法

高筋面粉用手捏起来不会结块，但很容易散开。低筋面粉容易结块，所以这是最简单有效的鉴别方法。

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高低筋面粉的妙用

（一）家里没有低筋面粉做蛋糕怎么办？

不用买，我教你做低筋面粉，将通用面粉（普通面粉）和玉米淀粉（普通淀粉）按照4：1的比例混合。做蛋糕就和外面买的一样了。如果暂时买不到的话，这个方法方便又好用。

（2）和面粉时，如果天冷面团发不起来，可以加适量的糖，搅拌均匀，给酵母补充营养。酵母会增强面团的活性。继续静置1小时，面团即可发酵。

（3）如果家里酵母用完了，又买不到新鲜酵母，也可以用蜂蜜来和面。一般一斤面粉中加入25克左右的蜂蜜，与温水混合，然后盖上湿布让其发酵。面团通常需要3-4小时才能发酵。