不同的是，黑玉米中的黑色素和花青素是独一无二的。花青素具有很强的抗氧化作用，可以抗衰老。黑玉米的其他营养成分均高于黄玉米。比如蛋白质高23倍，脂肪高3倍，粗纤维高136%，一些微量元素和矿物质的含量也更丰富。黑玉米（图）

玉米是大家都熟悉的粮食作物。又名珍珠米、玉米芯、玉米等。与其他稻谷相比，玉米能更好地适应环境，是世界上最重要的谷物之一。

随着科学技术的发展，市场上玉米的颜色越来越多，有黑、白、紫、杂色等多种形式，品种和栽培方法各异。那么，黑玉米和黄玉米有什么区别呢？

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一、外观颜色不同

最直观的区别就是外观颜色。黑玉米粒是黑色的，黄玉米粒是黄色的。

有朋友问黑玉米是染色的吗？肯定的答案是否定的，它是玉米的一个品种。

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二、口感不同

都是玉米，但口味不同。大多数黑玉米品种口感细腻，有一定的弹性，并具有特殊的香气。黄玉米味道比较软，有一点甜味。

黑玉米（图）

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三、营养价值不同

黑玉米中最吸引人的元素是黑色素。

此外，黑玉米的蛋白质含量比黄玉米高23倍，脂肪含量高达3倍；氨基酸、维生素、纤维素、铁、铜、锰、锌、硒、钾、钙等微量元素和矿物质的含量也高于黄玉米。玉米高。

淀粉含量比黄玉米少，只有黄玉米的70%。此外，黑玉米富含花青素，黄玉米则富含叶黄素和玉米黄质。花青素可以预防心脏病和中风，增强免疫力。

玉米黄质是一种天然脂溶性化合物和强抗氧化剂，可以保护生物系统免受过度氧化反应造成的潜在有害影响。

黄玉米（图）

黄色玉米，这种彩色玉米的突出特点是含有较多的胡萝卜素和叶黄素，有利于保护人们的视力、皮肤粘膜健康，维持冬季人体正常的生理状态。

因为是甜玉米，患有慢性病的人不要误会。在升血糖方面不如糯玉米。即使是糖尿病患者也可以适量选择。对于想要减肥或者肥胖的人来说，甜玉米可能是餐桌上常见的食物。

比较不同颜色的玉米，颜色越深的玉米，花青素等抗氧化成分含量越高，如紫玉米、黑玉米。

有些人在吃这样的玉米时可能会发现颜色变淡，认为这是玉米本身的食品安全问题。

其实只要是正规地方购买的，就不用担心掉色的问题。正是因为紫黑色的花青素是水溶性的。

其实，不仅是紫、黑玉米，葡萄、紫薯、蓝莓也容易出现掉色现象，属于正常现象。

在所有的玉米中，深色的营养价值会更高，所以大家可以根据自己的喜好选择。

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四、生产要求不同

黄玉米生产不需要田间隔离，可靠近所有玉米种植。

但黑玉米则不同。生产黑玉米必须与普通玉米隔离种植，避免接受普通玉米花粉，造成花粉质地反应，影响品质和着色。隔离方式一般有两种，一种是时间隔离，一种是空间隔离。