梅干不仅仅是一种蔬菜，而是由加工蔬菜制成的干菜。梅干蔬菜有干芥菜、干芥菜、干白菜等，大部分都是家里自制的。将菜叶晒干，堆黄，然后用盐腌制，最后晾干，装进罐子里。梅干是将芥菜或雪里蕻的茎、叶腌制、发酵，然后在阳光下晒干而制成的成品。梅干不仅仅是一种蔬菜，而是经过加工和晒干的干蔬菜。很多人都喜欢吃它。那么，制作李子用的蔬菜有哪些呢？绍兴梅干的制作步骤是什么？
梅干是一道常见于江南、客家地区的汉族传统菜肴。芥菜干、油菜干、卷心菜干之间有区别。下面我们来详细了解一下做梅子用的蔬菜有哪些，以及绍兴梅子的制作方法。
：
一、梅干菜用什么菜做的
梅干可分为干芥菜、干芥菜、干白菜。其中大部分都是在家自制的。
另外，腌菜是浙江绍兴、江西福州等地区的一种干腌菜的名称。这些腌菜有干芥菜、干白菜、干油菜、干冬菜、干野菜等。
你也可以简单理解，梅干并不是指某一种特定的菜肴，而是一类腌制蔬菜的总称。
制作时，将菜叶晒干，堆黄，然后加盐，最后晒干，上坛。梅干是将芥菜或芥菜的茎、叶经过腌制、发酵，然后在阳光下晒干而制成的成品。
深秋初冬，菜园里的芥菜长满青苔，粗如拇指，顶上含着花蕾，形状如秋葡萄，脆嫩香甜。这时候把白菜心摘下来，挂几天。
叶子变软后，放入盆中，撒上盐，用手揉搓。待有一些菜汁渗出后，放入陶罐中，铺上一层，撒上一层盐。装满后，用芥菜叶或笋壳将罐口封紧。
十天半后，取出晒干，即成金黄、咸酸甜的梅干。
：
二、梅干菜的晾晒制作过程
1、将收获的新鲜蔬菜清洗干净，晾干5天左右。将它们存放在阴凉通风处4至5天。
2、当菜叶变成黄绿色变软时，将干菜叶切成丝。
3.将干菜丝放入盆中，撒上盐，用手揉搓。当有一些蔬菜汁渗出时，将其放入砂锅中。
4、将装满菜丝的陶罐密封好，存放在阴凉处。
5、腌制半个月后，即可打开煲盖，取出成品梅干食用。这时，菜就会呈金黄色、咸酸甜的梅子了。
