马齿苋可以生吃，但由于马齿苋多生长在路边，容易沾染灰尘和虫子，性寒。寒性食物通常比较滑，对肠道不利。它是健康的并且含有过敏原。食用后皮肤暴露在阳光下很容易引起日光性皮炎。吃之前尝试先用水焯一下，以去除一些毒素。马齿苋可以直接生吃，但由于马齿苋多生长在路边，很容易沾染灰尘和虫子。如果清洗干净后生吃，很可能会把这些脏东西吃进肚子里。强烈建议生吃。煮熟的马齿苋味道还是不错的，可以尝试一下。
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生吃好处
生吃马齿苋可以消炎止渴、清热利湿、解毒消肿，生吃其营养价值也不会被破坏。它还富含维生素和矿物质，并含有钾盐。它具有降低血压的作用，可以预防和治疗心血管疾病，减少高血压和中风的机会。
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生吃危害
马齿苋性寒，生食过多可能会对胃肠道产生不良影响。寒性食物通常比较滑，不利于肠道健康。而且，它还含有过敏原，食用后会造成皮肤损伤。暴露在阳光下很容易引起日光性皮炎。有过敏体质的人应少吃或不吃。吃之前尝试将它们放入水中焯一下，以去除一些毒素。
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生吃做法
冷马齿苋是最常见的生吃方式。马齿苋洗净，放入沸水中焯一下。捞出放入冷水中浸泡约30秒，沥干备用。加入醋、生抽和辣椒。将油、盐、味精等放入碗中，调成酱汁。将调好的酱汁倒在马齿苋上，搅拌均匀即可食用。
