胡萝卜含有胡萝卜素，还有维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、叶酸、钙等膳食纤维。它的营养价值极高，具有预防动脉硬化、降低胆固醇的功效。对于预防和治疗高血压有很好的作用。

吃胡萝卜时要注意搭配。最好不要与猕猴桃、醋、辣椒、柿子、香蕉、山楂、酒等同食，可能会给人体带来一些不适。

1、猕猴桃：

猕猴桃富含维生素C，胡萝卜中含有一种能破坏维生素C的酶物质，如果一起吃，两者的营养价值就会降低。

2. 酒：

胡萝卜含有大量的胡萝卜素。当胡萝卜素和酒精一起进入肝脏时，会对肝脏产生毒性作用，导致肝脏损伤，对人体健康非常不利。

3、醋：

胡萝卜中的胡萝卜素经过代谢后可转化为维生素A，以维持眼睛和皮肤的健康。然而，醋会破坏胡萝卜素。如果与胡萝卜素一起食用，就会被彻底破坏，失去原有的营养。

4.辣椒：

胡萝卜除了含有胡萝卜素外，还含有维生素C降解酶，而辣椒中含有维生素C，所以辣椒不能和胡萝卜一起吃，这样会降低辣椒的营养价值。