绿豆不能生吃。生绿豆中含有两种有毒物质，一种是血凝素，另一种是皂苷。皂甙对消化道粘膜有很大的刺激作用，很容易引起炎症。它会溶解血液中的红细胞，而另一种有毒物质会导致红细胞凝结，所以最好煮熟吃。绿豆不能生吃。生绿豆中含有两种有毒物质，一种是血凝素，另一种是皂苷。皂甙对消化道粘膜有很大的刺激作用，很容易引起炎症。它会溶解血液中的红细胞，而另一种有毒物质会导致红细胞凝集，最好煮熟后食用。

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生吃好处

煮熟后吃绿豆对人体健康有益。含有较多的蛋白质、氨基酸、多种维生素和膳食纤维。经常食用对人体有好处。绿豆有益心脏、强筋骨，有美容肌肤、减肥瘦身的功效，能有效减肥、保持完美身材。

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生吃危害

绿豆不能生吃，主要是因为它含有皂甙，这是一种有毒物质，对人体胃肠道有刺激作用。如果煮熟不彻底，人食用后约1-5小时内就会死亡。会引起中毒。轻微的情况下，可能会导致头痛和头晕。严重时可能会引起恶心、呕吐和腹痛。

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生吃做法

绿豆不能生吃。炒青豆之前，需要去掉头和尾，因为这些部分含有较多的毒素。炒青豆时，可以先用油炒一下，然后加入适量的水。放入锅中煮5-10分钟，期间不断搅拌，使其受热均匀，这样绿豆更容易熟。