生姜喜欢温暖潮湿的环境条件，不耐低温霜冻，16摄氏度以上开始萌芽，幼苗生长温度20-25摄氏度，茎叶生长温度25-28摄氏度，15摄氏度以下停止生长，生姜的种植时间一般情况下从4月下旬到5月上旬，低热河谷地区在3月上中旬进行，发芽或用地膜栽培可适当提前。

最适合收获老姜的环境是怎样的

生姜的收获时间要看具体收哪种，它分为娘姜，嫩姜和老姜三种，收获时间不同。其中，娘姜在六月下旬至七月上旬收获，此时是其生长旺季，收获会影响生长和产量，所以不建议此时收获。嫩姜在九月至十月初收获，此时姜块辣味少，水量多，而且已非常膨大。11月初，老姜已经完全成熟，注意不要收得太晚，否则会冻伤。

生姜在收获前要注意控水，如果湿度过高，收获后很难储存。通常都要在初霜前收，避免受到冻害。若土团出土过湿，应先晾干，晾干后再储存，但要注意避免强光。收获后要将姜块储存在低温环境中，不能继续放置在田间，也不能在雨天或雨后收获，会影响储存时间。