芥末是芥菜的种子磨制而成调料。为绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国，绿芥末源于欧洲，用辣根进行制造，添加绿色的颜料，气味强于黄芥末，有一种独特的香气。

芥末是什么

黄芥原料为辛辣芥末，专用于制作芥末粉、芥末浆。芥末可以抑制引起癌症的物质活动，还可以抑制肝脏中的酸化酶活动，具有很强的杀菌作用，芥末刺激辛辣，具有解郁作用。

从中医学的角度来讲，芥末可以驱寒暖胃、活血化瘀、灭菌杀虫、解毒，对于脾胃寒凉导致的腹痛有改善作用，而且可以辅助治疗肠道寄生虫性疾病，对于感冒有一定的预防作用，可以发汗解表。从营养学的角度来讲，芥末中含有非常丰富的挥发油，这种挥发油可以促进身体内消化液的分泌，从而增加食欲，可以润肠通便。