分类有很多，红茶、绿茶、花茶、茉莉花茶、黑茶、乌龙茶、白茶、青茶等，黑茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。红茶的原料一般较厚较老，而且在制造过程中经常积累发酵时间较长。红茶主要用于边境少数民族。

茶叶有几种类型

绿茶是中国产量最高的一个。中国有18个茶叶生产省，主要产于安徽、浙江、湖南、湖北、四川等地。中国绿茶品种众多，居世界第一，约占世界茶叶市场绿茶贸易量的80%。绿茶的基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥三步骤。

乌龙茶冲泡后，叶片上有红有绿，传统工艺的乌龙茶，叶片中间呈绿色，叶缘呈红色，素有“绿叶红镶边”之美称。乌龙茶主产地为福建、广东、台湾三省，由于品种不同，分为闽北乌龙、闽南乌、广东乌龙和台湾乌龙四类。