豆薯又名野葛、红薯、凉瓜、萝卜、野葛、豆薯。豆薯通常作为水果食用，有时也用于炒菜。豆薯的食用部分是肥大的块根。皮薄韧，肉洁白，口感嫩脆，甜多汁，味无渣。生食或熟食，具有生津止渴、凉血解热、解酒的作用。
：
凉薯的名字与叫法
豆薯原产于南美洲。印度人最先发现豆薯的根可以食用。哥伦布发现新大陆后，也将包括豆薯在内的许多物种带到了欧洲。
西班牙人于16 世纪下半叶将豆薯引入菲律宾，并于17 世纪末引入我国。目前，广东、广西、福建等地区大量种植红薯。
豆薯因其植株能开花并结出一串串豆状的豆荚而得名，所以豆薯的学名是豆薯。
豆薯有很多别名。常见别名有豆薯、豆薯、甘薯、新罗葛、土瓜、葛薯、甘薯、凉瓜、地萝卜等。
：
凉薯属于什么科植物
豆薯是属于豆科豆豆属的植物。它与土豆和红薯不属于同一科。当我们在日常生活中吃豆薯时，我们吃的是生长在地下的根。
凉拌土豆多呈块状，果肉白色，质地脆嫩，汁多。一般7月至8月均可食用。因为豆薯的种子有毒，所以不能吃。
：
凉薯的营养成分
豆薯块茎富含碳水化合物和蛋白质。 100克新鲜豆薯含有7.6至11.9克碳水化合物，以及一些维生素和矿物质。
另外，豆薯肉质洁白，嫩脆，甜多汁，可生吃，也可熟食。由于豆薯富含淀粉，可制成葛粉，具有清凉除热的功效。
国外研究发现，冷土豆中含有-淀粉酶，生吃可以帮助消化。
中医认为，红薯富含钾、钙、糖，具有生津止渴、清凉解热、解酒解毒、防癌、抗感冒、降血压等功效。和血脂。
白薯的功效作用与营养价值
：
降血压
因为豆薯富含钾，有助于钠的代谢，有助于降低血压。
：
降血脂
冷薯富含淀粉，多为支链淀粉，粘度较高，与马铃薯（马铃薯）淀粉类似。不易变色，新陈代谢缓慢，可解饥饿感，并可辅助降低血脂。
：
清凉去热
豆薯本质上凉爽多汁。经常食用可以帮助消除内火、降热。
：
对抗肿瘤
甘薯正丁醇提取物具有明显的抗癌活性，能在体外抑制KB细胞的增殖，具有体外抗癌作用，有望开发出新型抗癌药物。
