芥末只能在无污染的水中生长，生长周期较长，而辣根则比较容易种植，对土壤的耐受力较强，生长周期相对较短。其次，用芥末制成的芥末味道更好，但芥末价格昂贵，市场需求极为稀缺。现在很多芥末都是用辣根制成的，经过加工后味道仍然很好，很受欢迎。

辣根（图）

我们所有在外面吃过寿司、刺身等食物的人都会发现，只要点了这些食物，盘子里一定有绿色的糊状酱汁。很多人认为这是芥末。

其实严格来说，芥末分为黄芥末和绿芥末。黄芥末是由芥菜成熟种子制成的调味品。青芥菜的原料分为两种，一种是辣根，一种是辣根。

事实上，辣根和芥末不是同一种植物。芥末是一种昂贵的上品食材，我们吃的芥末一般都是用辣根做的。那么，芥末和辣根有什么区别呢？哪一个好吃？

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什么是辣根

辣根是很多人都喜欢吃的酱汁，尤其是吃寿司、海鲜的时候，愿意蘸上辣根来提味。辣根又称辣根、山葵等，为多年生直立草本植物。

我们平时吃的辣根酱在鼻腔里有一种辛辣火辣的感觉，它是由辣根植物的根部制成的。

田间种植的辣根（图）

目前辣根的价格相当可观，主要种植在东北、华北、华东地区。其亩产在2500公斤左右，高产时可达3000公斤左右。经济效益高，值得种植，前景广阔。

山葵和辣根有什么区别

芥末（图）

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生长环境不同

芥末只能在无污染的水中生长，生长周期较长，而辣根则比较容易生长，对土壤的耐受力较强，生长周期相对较短。

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口感不同

用芥末制成的芥末味道更好，但芥末价格昂贵，市场需求极为稀缺。现在市场上很多芥末都是用辣根制成的。加工后，味道还是不错的。受欢迎的。

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山葵和芥末哪个好吃

相对来说芥末更好吃。与辣根相比，芥末的味道更柔和，没有那么浓重，余味消散得很快，嘴里只留下淡淡的清香和清爽的味道。

芥末是由芥末的根和茎制成的糊状香料，而芥末则是由芥末豆制成的。

两者最大的区别不是颜色，而是淡淡的芥末香气。

口中清凉、滑爽、清爽的清香，再加上略带辛辣的辣味，美妙的口感，真是炎炎夏日里最美的解暑午餐。