芥菜和羽衣甘蓝不是同一种蔬菜。芥末在我国有着悠久的历史。它是十字花科草本植物。多分布于长江以南地区。沿海及北方大城市郊区少量栽培。大部分都是腌制食用。羽衣甘蓝是芥菜的变种。这种蔬菜不仅味道独特，而且具有突出的保健功能。

芥菜简介

芥菜和羽衣甘蓝是两种完全不同的蔬菜。羽衣甘蓝（Gai Lan）是卷心菜的一个变种，不形成头。

芥菜浑身是宝，中国各地均有栽培。芥菜的种子磨成芥末，用作调味品和芥末的替代品。其榨出的油称为芥子油，也是优良的蜜源植物。

中国有7个芥菜品种。每个变体在每个地方都有细微的变化。形状、质地和味道都有很大不同。许多省份都有完全不同的吃法。所以，各个省份的人对芥菜的概念完全不同，估计没有几个人能把芥菜全部吃完。

这七个品种分别是：雪里蕻、芥菜、大头菜、油芥、大叶芥（多叶芥）、皱叶芥、水芥。如果放在一起，很多人都很难相信这是同一道菜。

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芥兰简介

芥菜，又称羽衣甘蓝、羽衣甘蓝，是我国特产蔬菜之一。芥菜质地脆、嫩、甜，植株大，芥菜可长至1米甚至更高。

芥菜的根茎和叶均可食用，但人们更喜欢吃芥菜的根茎。菜炒虾米是我们周边地区有名的做法。而全株洗净晒干后，即可制成酸菜。

与大白菜做的酸菜相比，羽衣甘蓝有独特的风味。几年前，羽衣甘蓝首次在兰州上市，但人们并不知道。当他们询问菜贩时，他们说“建兰”。

后来超市里就有了，而且标注为“芥兰”。回家查新华字典，发现“芥末”有两种读音。 1.芥，芥末。 2.gai，芥菜（Gai Cai），是芥菜的变种。

和其他蔬菜一样，羽衣甘蓝随着天气变冷而变得更甜，在热带地区种植时就不那么美味了。在西方国家很少见到羽衣甘蓝。顶多就是羽衣甘蓝花，味道完全不一样。