芥末与辣根不同。辣根是一种黄白色的植物。制作时添加颜料，最后称为青芥末。芥末是一种成品调味品，由辣根或芥菜籽磨碎制成。制成黄芥末、青芥末；辣根本身辛辣刺激，而传统芥末则是将芥末籽磨碎制成。芥菜籽本身没有辣味。加水研磨后，它们会水解。反应并变成辣芥末。

芥末简介

芥末，又名芥末、芥末粉，味微苦，极辛，有催泪作用，对味觉、嗅觉有高度刺激性。通常用作生食的调味品，分为黄芥末和青芥末，黄芥末是由芥菜籽磨制而成。绿芥末是由辣根制成的。绿芥末比黄芥末更辣、更刺激。

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辣根简介

辣根为多年生草本植物，也是药材。它也被称为辣根。味道辛辣，常磨碎后用于调味。也是制作芥末的原料。可入药治疗消化不良、排尿困难等疾病。

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芥末和辣根区别

辣根是一种黄白色的植物。制作时添加颜料，最后称为青芥末。芥末是一种成品调味品，由辣根或芥菜籽磨碎制成。有黄芥末和绿芥末之分。

辣根本身具有辛辣刺激性，无论是否经过加工，这种刺激性具有消毒杀菌的作用。传统芥末是由研磨芥菜籽制成的。芥菜籽本身没有辛辣的味道。加水研磨后发生水解反应，变成具有辛辣味的芥末。