芥菜是被子植物科植物，原产于我国西南部。在北方气候条件下，只能种植适应性强的早熟品种。芥末质地脆嫩，营养丰富。富含人体必需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，以及谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸等17种游离氨基酸。可增强胃肠道消化功能，清热解毒。
榨菜类型与属性
类型：芥菜为被子植物科植物，原产于我国西南部。在北方气候条件下，只能种植适应性强的早熟品种。
性状：芥菜喜四季分明、气候温和的环境。它生长在最冷4-5度的环境中，否则容易冻伤。
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榨菜长什么样子
芥菜体常被单毛、星状毛或腺毛所覆盖。茎增大，基部有肿瘤状突起。俗称“生菜头”或“青菜头”，颜色翠绿。榨菜是榨菜的变种，常用于腌制酸菜，其肉质茎髓是重庆榨菜的原料，属于十字花科、甘蓝属植物。
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榨菜作用与价值
健脾开胃，提神增食，补气醒脑：在船、车上感觉不舒服或喝多了时，放点芥末在嘴里慢慢咀嚼，可以缓解晕车或醉酒的人的情绪。感觉头晕、胸闷、烦躁。低盐保健榨菜还可以起到保肝、减肥的作用。
清爽提神：芥末中含有大量的抗坏血酸，它是一种高活性的还原物质，参与人体重要的氧化还原过程。它可以增加大脑中的含氧量，刺激大脑对氧气的利用，有提神醒脑、缓解疲劳的作用。
解毒消肿：芥末具有解毒的功效，能抵抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用于辅助治疗感染性疾病。
开胃消食：芥末具有特殊的清新香气，能增强胃肠的消化功能，增进食欲、开胃、助消化。
明日可明目润肠：芥末的纤维比较粗硬，含有胡萝卜素和大量的膳食纤维，所以有明目润肠的功效。可以作为眼病患者良好的膳食补充剂，还可以预防和治疗便秘，特别适合习惯性便秘的老年人。
