根茎类蔬菜主要是指使用部分为根或者茎，比如萝卜、胡萝卜、根用芥菜、芜菁甘蓝、芜菁、辣根、美洲防风、牛蒡、豆薯、甘薯、葛、莴笋、茭白、茎用芥菜、球茎甘蓝（苤蓝）、石刁柏、竹笋、香椿、马铃薯、菊芋、草石蚕、银条菜、莲藕、姜、襄荷等。

根茎类蔬菜有哪些

此外，蔬菜中还含有多种植物化学物质，被公认为对健康有效的成分。目前，人们正在研究发现果蔬中的营养物质能有效预防慢性和退行性疾病。

冬天吃生姜、莲藕、山药、土豆、胡萝卜、芋头等根茎类蔬菜，可以增强御寒能力。至于吃这些食物的方法没有什么特别的。最好用羊肉和牛肉炖它们，以更好地抵御寒冷。温度低会加速体内维他命的代谢，应及时食用。因此可多吃富含维他命C的食物，如新鲜蔬菜和水果，如南瓜、胡萝卜、动物肝脏等富含维他命A的食物。