苦菊花之所以焯水，是因为苦菊中含有大量的酸性物质。被人体食用后，会刺激胃壁细胞，而焯水可以有效降低这些酸性物质的含量。它还可以减少苦菊的苦味，但会减少苦菊的脆味。如果想保持酥脆口感而不需焯水，可以用盐水泡15分钟左右，然后冷吃。苦菊是日常生活中营养价值很高的蔬菜。通常是冷吃。那么苦菊花需要先在沸水中焯一下再冷吃吗？
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苦菊介绍
苦菊又被称为“狗牙菜”，因为它的锯齿形状酷似狗的牙齿。
苦菊花的营养价值非常高。与其他果蔬相比，苦菊的蛋白质含量高，氨基酸种类齐全。是人体补充氨基酸和蛋白质的首选蔬菜。
此外，苦菊还含有钙、磷、钾、锌、铜、铁、锰等矿物质。它是一个巨大的天然营养元素库，是人类的优质营养补充剂。
由于苦菊花在种植过程中可能会受到土壤、灰尘、寄生虫等杂质的污染，因此在烹调前需要将苦菊花清洗干净。最好用盐水浸泡一段时间，以消毒杀菌。
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苦菊焯水
苦菊花之所以发白，是因为苦菊中含有大量的酸性物质。被人体食用后，会刺激胃壁细胞，而焯水可以有效降低这些酸性物质的含量。
焯水虽然可以降低苦菊花的苦味，但同时也会降低苦菊花的脆味。如果想保持酥脆口感而不需焯水，可以用盐水泡15分钟左右，然后冷吃。
然后将苦菊花用清水冲洗干净。这样做出来的凉菜不仅吃起来安全，而且不影响苦菊的鲜美味道。
如果担心苦菊生吃不安全，也可以先将苦菊焯一下。
但不建议将菊花焯水时间过长，以免影响苦菊的口感和营养价值。一般来说，将苦菊花放入沸水中，待水再次沸腾后捞出。
为了防止剩余的温度继续加热苦菊，需要将苦菊捞出来后迅速过冷水，或者用冷水浸泡，这样可以防止苦菊变质。
在冷冻条件下（-18），大多数酶和微生物的活性可被有效抑制。
苦菊花的保存时间也可以尽可能的延长，所以如果苦菊花吃不完的话，可以焯一下，然后放入冰箱冷冻。
不过，由于冰箱里仍然存在一些“耐寒”细菌，苦菊如果存放时间过长，也会变质。最好尽快吃掉。
